WHITE DOG BREWERY

 real ale made in Italy

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le birre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tutte le nostre birre subiscono il naturale processo di rifermentazione nel loro contenitore di servizio e sono disponibili nella versione in bottiglia (bottle-conditioned) da 50cl o in fusto (cask-conditioned) da 40 Litri.

Al giorno d’oggi, per la stragrande maggioranza delle birre, non viene effettuato questo particolare processo fermentativo, perché la gasatura avviene attraverso l’utilizzo di anidride carbonica compressa. Inoltre la filtrazione (per chiarificare la birra) e la pastorizzazione (per prolungarne la conservabilità) incidono negativamente sui sapori e sugli aromi di queste produzioni industriali.

L’alternativa è la carbonazione naturale cioè una lenta fermentazione condotta dai lieviti che rimangono all’interno della birra già infustata o imbottigliata. Durante questo periodo il lievito si deposita lentamente sul fondo lasciando la birra limpida ed apportando il giusto grado di gas (anidride carbonica). Il processo richiede diversi giorni per essere concluso perfettamente e la birra non può essere consumata prima di questo periodo.

 

Per le birre contenute nel “cask-conditioned” prima viene bucato il tappo presente nella zona superiore del fusto per lasciar fuoriuscire il gas e successivamente la birra viene spillata da una seconda apertura più bassa utilizzando le pompe a mano. In questo modo l’azione del pistone all’interno della pompa aspira la birra dal fusto tramite depressione mentre per la maggior parte delle birre, si utilizza la pressione di un gas (anidride carbonica o carbo azoto) contenuto in una bombola, per spingere la birra all’esterno del fusto (keg).

Durante la spillatura le minute bollicine di gas, prodotte durante la naturale fermentazione, si espandono ed esplodono; questo crea un particolare “effetto cascata” nel bicchiere ed una schiuma soffice e cremosa. Inoltre gli aromi ed i sapori vengono meglio valorizzati, proprio perché le bollicine presentano complessivamente una superficie di contatto molto ampia che può interagire con gli organi di senso.

Tutti questi complicati processi comportano alcuni problemi logistici per la manipolazione del prodotto e necessitano di maggiore lavoro, tempo e maggiori costi per il produttore, il distributore e per il pub stesso. Fortunatamente ci sono persone che come noi hanno accolto questa sfida per offrire al consumatore un prodotto raro ed un’esperienza gustativa di gran lunga superiore a quella offerta dalle comuni birre prodotte industrialmente.

Le birre presso la White Dog Brewery sono:

Yellow Fever Una golden ale bionda, delicata e lievemente luppolata, prodotta con alta fermentazione. 5,5° alcol

Rocchetta's Best Una Best Bitter rossa prodotta con alta fermentazione e arricchita da diverse varietà di luppoli aromatici. 3,2°alcol.circa

White Dog IPA Una Indian Pale Ale ad alta fermentazione come quelle prodotte in inghilterra durante il suo periodo imperialista. Presenta un colore ambrato e luppolatura importante. 5,8°alcol. circa

Boot Hill APA Un'american Pale Ale ad alta fermentazione con "Cascade" - un luppolo americano. Presenta un colore ambrato e luppolatura importante. 5,8°alcol. circa

Tall Dark Stranger (TDS Stout) Una nerissima Stout irlandese ad alta fermentazione secca, piena di corpo e profumi, si distingue per i toni marcati di liquirizia e caffè. 5.8°alcol circa

Porter Wagoner  Una birra color mogano ad alta fermentazione, con profumi complessi e particolari di caffè, cioccolato e note di liquerizia tutti derivanti dagli ottimi malti tostati utilizzati nella ricetta. 6,0°alcol circa

Brass Monkey E’ la nostra birra stagionale ad alta fermentazione, prodotta soltanto in occasione delle festività natalizie. Una birra decisamente forte e dolce, arricchita da spezie e miele. Proprio quello che serve per riscaldare i gelidi mesi invernali. 7,0°alcol circa

That's Amore!  E’ la nostra birra stagionale ad alta fermentazione.  Una stout irlandese con le more selvatiche di Rocchetta.  6,3°alcol circa

 

 

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White Dog Brewery
Brewed By Steve & Kelly Dawson
Via Monzone, 416 - 41052 Guiglia (MO) - Italy
e-mail: steve@whitedogbeer.com

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